Kuzey Ege’nin incisi olan Ayvalık’ta yetişen zeytinlerin en büyük özelliği; Kazdağları’ndan gelen oksijen ile beslenmesi ve Denizden aldığı Poyraz ile Lodos rüzgarlarının esintisiyle olgunlaşması Zeytinin daldaki gelişimini daha verimli hale getirmektedir.
Zeytinyağı, zeytinin çekirdeğiyle birlikte sıkılmasıyla ortaya çıkan, tohumlardan elde edilen diğer çeşitli yağların aksine; bir “meyve suyu” çeşitidir. Zeytin ağacının meyvesi “zeytin”dir.
Zeytin ezildiğinde özü patlayarak yağını dışarı verip organik, taze ve saf hali elde edilir. Zeytinyağı, tüketim olarak kokusu, rengi, dokusu, lezzeti ile tüm sıvı yağların, en değerlisi ve sağlık için en doğal antioksidan’dır.
Zeytinyağı Naturel olduğu için donabilir. Tekrar çözüldüğünde renginde değişiklik gösterebilir. Ancak, bu durum besin kalitesini hiçbir şekilde etkilemez.